Gelato vs Ice Cream

对冰淇淋不熟悉的人,会以为冰淇淋就是Ice cream。其实Ice cream和作为意大利食品精髓之一的意大利手工冰淇淋(Gelato)有着很大的区别。

1.乳脂肪含量

标注着美国特色的Ice cream的乳脂肪含量平均在15%左右。
Gelato的乳脂肪含量平均在4%-8%左右,更注重健康。

2.空气含量

比较高端的Ice cream 的空气含量一般在 25%以上,而普通的则可以打入超过 50%-90% 的空气。
Gelato 在制作过程中相比较 Ice cream 打入更少的空气,所以口感更加绵密扎实,口感细腻。因Gelato 制作的时候十分费工,低速搅拌的过程中,打入的空气非常少。
如果以同等体积的两种冰激凌来比较的话,那么 Gelato 的重量会比 Icecream 重。
虽然脂肪和空气含量都比较低,Gelato依然非常绵软。这是因为它的储存温度比一般的冰淇淋高。因此,Gelato也更容易给人一种入嘴即化的感觉。

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3.含糖量
Ice cream糖分含量多在12%-16%。
Gelato 糖分含量多在16%-24%,Gelato 糖分如此高的原因是在于,在制作的过程中,加入了葡萄糖,和大量的新鲜果汁。这也是为什么,Gelato 在口味上更丰富且选择更多的原因。

4.温度

Ice cream因乳脂过高并在制作过程中打入大量空气,需要更低的温度储存。为了保证口感,会加入鸡蛋、酒精、淀粉、牛奶等等。
Gelato 制作时温度保持在零下12-14度。现场制作,保证新鲜口感。不像 Ice cream 含有大量乳脂肪,可以保存长达一年的保质期,Gelato 保存期限就有短短的一周时间。

意式手工冰淇淋,老少皆宜的天然食品。

意式手工冰淇淋是具有重要营养成分的天然食品。事实上,意式手工冰淇淋的成分几乎就是每天你都能接触到的:牛奶,鸡蛋,奶油,可可,水果和基本营养元素,如蛋白质,糖,脂肪,维生素,矿物质和纤维。

牛奶底冰淇淋包含有显著生物价值的蛋白质,充满对身体有益且不断再生的人体必需氨基酸。冰淇淋中的主要碳水化合物大多是乳糖,蔗糖,单糖会被迅速代谢。当人体在运动中,特别是从运动中恢复的时候这些营养物质是非常有用的。

手工冰淇淋中的脂肪提供了作为身体能量源的短链脂肪酸的良好指标。手工冰淇淋还包括有益的维生素A,B2,钙,和磷。

在冰淇淋生产中所使用的原料分为不同的类别:乳制品(牛奶,奶油,黄油),甜味剂(蔗糖,果糖,乳糖),调味剂(可可,巧克力,果汁,果肉),及其他添加剂(鸡蛋,添加剂,着色剂,酒精等)。

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